評分:8.4
風味人間 8集全
陳曉卿
勵志
中國內地
2018
漢語普通話
第6集:《香料歧路》

香料與食材的每一次碰撞,都是中國人因應環境的智慧策略,也是對味道的新一次探索。廣東饒平過年時制作的鹵水,每一味香料用量多少都會用秤精準稱量,加入的配比也有講究,家家戶戶都有自己獨特的做法。鹵水制成后,加入處理好的鵝燉煮,便成了春節的開年大菜鹵鵝,肉質呈焦糖顏色,表皮還泛著油光。四川雅安的椒農,不僅用鹽和花椒對牛肉進行腌制,還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙熏處理,給其增添另一層香氣的外衣。處理后的牛肉可炸可烤,再加入辣椒面和芝麻,給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受,香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。

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